krem şanti

Toz bir şeyi süte ekleyip çırptıkça nasıl katı olabilir?? İnsan gerçekten çok dahi bir yaratık

Kafama çok taktığım için araştırdım:

şimdi bu toz tanelerini bir küre olarak düşünün. Merkezde bitkisel yağ, onun etrafında süt proteini, onun da etrafında emülgatör varmış. Biz bunu süte ekleyip çırpmaya başladık ya, çırptıkça en dıştaki emülgatör katmanına zarar verip mikro çatlak oluşturuyormuşuz. bu çatlaktan süt proteini sızıp çırparken içeri soktuğumuz hava baloncuklarına yapışıyormuş. E kalan bitkisel yağa ne oldu? O da havayı çok seviyormuş ve hemen etrafına sarılıveriyormuş. Yani basitçe krem şanti, içine soktuğumuz hava kabarcıklarının etrafını bitkisel yağların sarıp baloncuklar oluşturmasıyla meydana geliyormuş. O sebeple çok çırpınca da krem şanti sönüyor çünkü hava kabarcıkları patlıyor. Vay ** bonus: içindeki şeker nişasta gibi komponentler de sütün suyunu çekip kıvamını arttırmaya yardımcı oluyormuş.